你见过哪些「不明觉厉」的外国菜名？

法国美食家布里亚·萨瓦兰在《厨房中的哲学家》中写道：与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处。无怪我们在旅行途中，最乐此不疲的一件事就是寻找美食。然而寻找与发现的过程常常喜忧参半，都说旅行途中唯美食和美景不可辜负，美景诚不我欺，但奈何美食常负我心，有时是惊喜，有时却是惊吓。

外语菜单如天书，点餐如押宝。菜单图文并茂的话或许有些帮助，按图索骥即可，可以指着图片告诉服务员「This, this, no, not this, and this. Thank you！」，然而无图无真相的情况下又如何？你是否也有过这样的经历？行走于异国他乡，正准备坐下来饱餐一顿，却对服务员递上来的菜单束手无策，耐着性子打开谷歌查了个遍，仍然对有些菜名摸不着头脑……

好比外国人面对「Tofu Made by Woman with Freckles（一脸雀斑女人做的豆腐）——麻婆豆腐」或者「Four Happy Meat Balls（四个高兴的肉丸子）——四喜丸子」时的手足无措，「对仗工整」的翻译往往让人陷入更深的困惑。不求译得信达雅，让人在点餐之前知道自己点的是什么，是应该刻在石头上的人类知情权吧。

比如众所周知的暗黑料理「仰望星空派」（Stargazy pie）, 译名文艺清新，可卖相却着实辣眼……

翻译菜名这项工作，看似只是将前人经验进行语言转换，但实则相当考验功力。中华菜系博大精深，典故层出不穷，其实国外的菜品名称同样旁征博引，妙趣横生。如何能够在短小的翻译中精准传递菜品讯息，并非易事。

按照法国名厨 Auguste Escoffier 的分类，西餐菜品常用地名、人名、神灵、历史事件以及主要原料等来命名。对于陌生的我们而言，知其然不知其味却也同时让人感到为难。通常的菜名翻译可音译，可直译，可意译，但旅行者更希望菜名至少能告诉他这是什么，什么口味的，怎么做的。如果还有些简单介绍就最好不过了。

所以，总结下来，力求翻译出三要素和一提示：

三要素：食材、口味和烹饪方法。其中食材必不可少，口味和烹饪方法如果原菜名中没有体现，则能补全尽量补全；

一提示：必要的背景知识或者针对中国胃的「友情建议」。毕竟对吃货而言，不仅要知道吃的是什么，还希望吃得对胃口，吃得对门道。

翻译菜名的几种方法。

1、食材和烹饪法：最常见的菜名翻译会直接标注出主要食材或是原料，比如，鹅肝/Goose liver、牛排/Steak、羊肉/Lamb、大虾/Prawn、芦笋/Asparagus……再辅之以具体的做法，比如，焗/Baked、烤/Roast、煎/Fry、蒸/Steam……大致上我们只需要了解食材及做法的区别也就没有任何难度了，有时我们甚至能够看到将中国家常菜用这种描述方法进行幽默调侃：

“特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱（鱼香肉丝）、西班牙青椒红烩意大利小牛眼肉片（青椒炒肉）、四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬（毛血旺）。”

2、音译法：音译的菜品就稍微有些难度。每一个名字都可查到对应中文表达，但确是看不太懂的中文。常见一些的如菲力牛排（Fillet）、法式布蕾（Crème brulée），我们已经很熟悉它的构成，不过有一些的就没有这么简单了，比如：

舒芙蕾(Souffle)，这种法国甜点诞生于中世纪，流传至今，法文的「Souffle」就是吹气的意思，它的材料是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。实际上是松软可口的奶香甜点，却容易因为「舒肤佳」广告做得太深入人心，让人联想起某种清洁剂的味道。

实际上，西方国家为了避免食客食物过敏，菜品命名的习惯基本是要把所有食材全都列出。当菜名中没有食材出现，则很有可能是因为它太常见，太人尽皆知，就好像我们不需要解释「鱼香肉丝」一样。对这些名菜进行翻译时，最好附上含有三要素的关键词以及这道菜的地位或者历史背景。比如：

Mousaka （莫萨卡）是希腊国菜，将茄子泥、土豆泥和牛肉馅混合，盖上帕尔马干酪，在烤箱中烤至表层微焦酥脆，切小块分食。从食材和烹饪方法提取关键词，组成能看懂的翻译可以这样：Mousaka 酥皮干酪莫萨卡牛肉饼。

Sabayon（萨芭雍）最普遍的解释是意大利的一种甜品，是用鸡蛋混合奶油，甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作，最主要的特征是酒香浓郁。单纯的音译并不能体现它的酒香，对于不喜欢酒香的食客或者为小朋友点餐时，单纯看音译很可能错点这道菜。同理提取三要素关键词：Sabayon 意大利酒香巧克力萨芭雍，就更为贴切。